Makes approximately 4 servings.
Ingredients
❏ 1 medium head of cauliflower, broken/chopped into bite-sized pieces
❏ 4 yukon gold potatoes, cubed
❏ 1/2 red bell pepper, diced
❏ 1 tablespoon black or brown mustard seeds
❏ 1 tablespoon avocado oil
❏ 1 cup frozen green peas
❏ 2 dashes of cinnamon
❏ 2 roma tomatoes, blended
❏ 1 cup of rice, cooked
❏ salt, to taste
Instructions
1. Prepare rice to your liking and set to the side.
2. Cut all veggies and potatoes and set to the side.
3. Heat up oil in your pan on high for approximately 1 minute. Add mustard seeds and cover with a lid. Wait until the mustard seeds start to pop and once they've been popping for about 20 seconds and there is a lull in the popping, add bell pepper.
*If you wait too long to add the bell pepper after the mustard seeds have started popping, the seeds will burn, so be intentional about timing here! Also, be careful as you add the bell pepper as oil may splash up as it meets the water from the bell pepper.
4. Turn down the heat on the stove to medium and stir in the bell pepper with the oil and mustard seeds; let simmer for 2-3 minutes. Then add cubed potatoes and allow to cook for 3 minutes, stirring often.
5. Add cauliflower and allow to cook for 3 minutes, continuing to stir often.
6. Next, add the peas and cinnamon and allow to cook for 5 minutes, stirring frequently.
7. Blend tomatoes with 1/2 cup of water and pour into the pan. Cover with a lid and allow to cook for 10-15 minutes, stirring every couple of minutes. After 10-15 minutes stick a fork through the potatoes to check that they are done. If they still need more time to cook, add a splash of water and re-cover with the lid. Cook 5 more minutes. Once all veggies are cooked, add salt to taste.
8. Serve with rice and enjoy!
Rinde aproximadamente 4 porciones.
Ingredientes
❏ 1 cabeza mediana de coliflor, rota/picada en trozos pequeños
❏ 4 papas amarillas de freir, en cubos
❏ 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
❏ 1 cucharada de semillas de mostaza negra o cafe
❏ 1 cucharada de aceite
❏ 1 taza de arvejas congelados
❏ 2 pizcas de canela
❏ 2 tomates roma, licuados
❏ 1 taza de arroz
❏ sal, al gusto
Instrucciones
1. Prepare el arroz a su gusto y déjelo a un lado.
2. Corte todas las verduras y papas y déjelas a un lado.
3. Caliente el aceite en su sartén a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Agregue las semillas de mostaza y cubra con una tapa. Espere hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar y una vez que hayan estado reventando durante unos 20 segundos y haya una pausa en el estallido, agregue el pimiento.
*Si espera demasiado para agregar el pimiento, puede que las semillas de mostaza se comiencen a quemar, así que sea intencional acerca del tiempo aquí! Además, tenga cuidado al agregar el pimiento, ya que el aceite puede salpicar al encontrarse con el agua del pimiento.
4. Baje el fuego de la cocina a medio una vez que el pimenton ya este mezclado con las semillas de mostaza. Mueva el pimenton en el fuego mediano durante 2-3 minutos. Luego, agregue las papas en cubos y deje cocinar durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
5. Agregue la coliflor y déjelo cocinar durante 3 minutos, sin dejar de remover con frecuencia.
6. A continuación, agregue las arvejas y la canela y deje cocinar durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
7. Licue los tomates con 1/2 taza de agua y vierta en la sartén u olla. Cubra con una tapa y deje cocinar durante 10-15 minutos, revolviendo cada dos minutos. Después de 10-15 minutos, clava un tenedor a través de las papas para verificar que estén listas. Si aún necesitan más tiempo para cocinar, agregue un chorrito de agua y vuelva a tapar con la tapa. Cocine 5 minutos más. Una vez que todas las verduras estén cocidas, agregue sal al gusto.
8. Sirva con arroz y disfrute!
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