Rice Noodle Stir Fry // Fideo de Arroz con Verduras Salteadas

Makes approximately 4 servings

Ingredients

❏ 4 oz maifun brown rice noodles (we like the Annie Chun's brand)

❏ 4 medium carrots, chopped into small cubes

❏ 1 medium head of broccoli, chopped into small pieces

❏ 1 baby bok choy, chopped into small pieces

❏ 3/4 cup snap peas, chopped in thirds

❏ 3/4 cup green cabbage, chopped thin

❏ 1/2 cup raw cashews

❏ 3 tbsp soy sauce

❏ 1 tbsp teriyaki sauce

❏ 1 tbsp maple syrup

❏ 1/2 tbsp lime juice

❏ 5 cups of water

❏ 1.5 tbsp avocado oil (or other vegetable oil of choice)

❏ salt, to taste

Instructions

1. Begin to boil the 5 cups of water in a small or medium pot.

2. Chop all veggies as described above and put to the side.

3. Add 1 tbsp oil to a pan and allow to heat up for 30 seconds. Then add the carrots and sauté on medium for 2 minutes.

4. Next, add the green peas and saute for 1 minute.

5. Mix in broccoli, cabbage, and bok choy and sauté for 5 minutes.

6. After the water has come to a boil, add 1/2 tbsp oil, brown rice noodles, and a dash of salt, and cook on medium heat for 2-4 minutes. Once the noodles are soft, you know they're done! Drain out the water and set aside.

7. Add the cashews, soy sauce, teriyaki sauce, and maple syrup to the veggie pan and sauté for another 5 minutes.

8. Finally, add the rice noodles and lime juice to the veggies and mix together.

9. Serve and enjoy!

Rinde aproximadamente 4 porciones

Ingredientes

❏ 4 oz de fideo de arroz integral maifun (nos gusta la marca Annie Chun)

❏ 4 zanahorias medianas, picadas en cubos pequeños

❏ 1 cabeza mediana de brócoli, picada en trozos pequeños

❏ 1 baby bok choy, picado en trozos pequeños

❏ 3/4 taza de arvejas chinas, picadas en tercios

❏ 3/4 taza de repollo verde, finamente picado

❏ 1/2 taza de nuez de caju crudos

❏ 3 cuchara de salsa de soja

❏ 1 cuchara de salsa teriyaki

❏ 1 cuchara de miel de maple

❏ 1/2 cuchara de jugo de limon

❏ 5 tazas de agua

❏ 1.5 cucharadas de aceite de palta (u otro aceite vegetal de su elección)

❏ sal, al gusto

Instrucciones

1. Empiece a hervir las 5 tazas de agua en una olla pequeña o mediana.

2. Pique todas las verduras como se describe arriba y déjelas a un lado.

3. Agregue 1 cucharra de aceite a una sartén y deje que se caliente durante 30 segundos. Luego agregue las zanahorias y saltee a fuego medio durante 2 minutos.

4. A continuación, agregue las arvejas chinas y saltee durante 1 minuto.

5. Mezcle el brócoli, el repollo, y el bok choy y saltee durante 5 minutos.

6. Una vez que el agua haya hervido, agregue 1/2 cucharra de aceite, fideos de arroz integral y una pizca de sal, y cocine a fuego medio durante 2-4 minutos. Una vez que los fideos estén blandos, ¡sabrás que están listos! Escurre el agua y dejelos enfriar.

7. Agregue la nuez de caju, la salsa de soja, la salsa teriyaki, y la miel de maple al sartén con las verduras y saltee por otros 5 minutos.

8. Finalmente, agregue los fideos de arroz y el jugo de limón a las verduras y mezcle.

9. ¡Sirve y disfruta!